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第972章 改良味道,岳父清炒(第一更,求订 (第3/3页)
兄回来也没有放弃研究啊。” ??苏锦荣点头:“对,父亲回来后,一直都在研究,对不少的菜都进行了一些调整和改良。” ??张老说:“苏师傅确实是值得敬佩啊。” ??祝老认同:“是啊,苏师傅这份研究的心,是值得很多年轻厨师学习的。” ??庄道忠说:“不光是值得年轻厨师学习,我们也需要学习啊。” ??在大家品尝了之后,苏锦荣和冯一帆一同谢礼,然后一起从包间里出来,去继续准备下一道菜。 ??冯一帆跟着岳父出来后,在走廊里问:“爸,接下来的三道菜会不会有些多?” ??苏锦荣回答:“没关系,我们控制量,后面的菜基本上每个人有那么一份就行,不需要太多。” ??冯一帆想了想觉得岳父的安排倒是也对。 ??苏锦荣和冯一帆下楼去,开始继续准备后面的三道菜。 ??虽然前边的三道菜已经很精彩,但后面的三道菜倒也是完全不会输多少。 ??而且可以说每一道菜,也都是非常的讲究。 ??比如接下来的这道菜,又是一道非常考验功夫的菜了,《清炒虾仁》。 ??《清炒虾仁》可以算是有一道名菜。 ??其中的养油白炒,那可不是一般厨师所能够办到的。 ??今晚,这盘清炒虾仁原本冯一帆要来炒。 ??但是苏锦荣却坚持要自己来。 ??“一帆,我知道你想要代替我,把这道苏记曾经的拿手菜给炒出来,但是既然今晚的宴席算是我当主厨掌勺,那么这道关键的菜,一定要我自己来完成它。” ??听到岳父的坚持,冯一帆依旧还是有些担心。 ??同时,石家慧也是有些担心。 ??“师叔,您也是才恢复没多久的,清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控,要不还是让一帆来吧?” ??苏锦荣看向石家慧问:“怎么?家慧也觉得师叔不中用了?” ??石家慧赶紧说:“没有没有,师叔,我就是有些担心你。” ??苏锦荣说:“不用担心,今晚这道菜我肯定会给做出来的。” ??最终,大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。 ??清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。 ??剥好的虾仁,需要用清水进行几遍的淘洗,一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。 ??然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。 ??接下来,是在锅中倒入油。 ??油是必须要多一些的,因为必须要去养着其中的虾仁。 ??油温并不是很高的时候,第一次下去虾仁,进行一番养油。 ??这个过程里,必须要控制好火候,不能让油温过高。 ??否则虾仁会被炸得太老了。 ??用油慢慢滑制一番,倒出去后,再次在锅中下一点点底油,接着便再次下虾仁进行迅速翻炒,同时下入调味。 ??整个过程一气呵成,几乎是不能有丝毫的拖泥带水。 ??完成之后,盛进盘子里,虾仁是颗颗晶莹剔透,几乎是没有多余的点缀,单单是这么一盘虾仁已经是令人觉得很美。 ??完成了这么一道菜,苏锦荣接过女婿递给他的毛巾擦了擦汗水。 ??然后他笑了笑说:“确实是老了啊,炒这么一盘菜,竟然是全身都是汗水呢,还真是有点辛苦,好在完成了。” ??冯一帆说:“爸,您真的很棒了,您身体恢复不久,能够完成这道菜,真的是很厉害了。” ??后厨里其他人也都是纷纷称赞,也都是打心底觉得苏锦荣很厉害。 ??要知道,半年多之前,苏锦荣还是需要坐轮椅的。 ??如今他已经能够独立完成这道《清炒虾仁》,这可真的是令人感到不可思议的。 ??苏锦荣说:“好了,这道菜我来送上去吧,一帆你接着准备后面的菜,时间也不早了,我们后面的菜需要加快一些进度。” ??听到岳父的吩咐,冯一帆答应着说:“好的爸,那您去上楼的时候注意点。” ??苏锦荣笑呵呵说:“没关系,我连清炒虾仁都完成了,上个楼能有什么事情啊?” ??言罢,苏锦荣也是捧着这盘《清炒虾仁》快不上楼去。